طرز تهیه بستنی زمستانی
بستنی زمستانی یکی از دسرهای نوستالژیک و محبوب در میان مردم ایران است که به‌ویژه در فصل‌های سرد سال مصرف می‌شود. این نوع بستنی، برخلاف بستنی‌های مرسوم که حالت یخ‌زده و سرد دارند، حالتی نرم و نسبتاً گرم‌تر دارد و به‌راحتی در دهان آب می‌شود. مواد اصلی آن معمولاً شامل سفیده تخم‌مرغ، شکر، وانیل و گاهی اسانس‌های مختلف است که پس از هم زدن به حالت خامه‌ای می‌رسد و به شکل نواری یا استوانه‌ای بسته‌بندی می‌شود. این بستنی رویه‌ای نازک از شکلات کاکائویی دارد که هنگام گاززدن حالتی جذاب و خاطره‌انگیز ایجاد می‌کند.
بستنی زمستانی از دهه‌های گذشته تاکنون در میان کودکان و بزرگسالان طرف‌داران خاص خود را داشته است و اغلب به‌عنوان یکی از خوراکی‌های همراه با خاطرات دوران کودکی شناخته می‌شود. اگرچه ظاهر و طعم ساده‌ای دارد، اما همین سادگی باعث شده است که در ذهن بسیاری از افراد ماندگار شود. طرز تهیه بستنی خانگی و بخصوص زمستانی، عموماً در بیشتر منابع مشابه است.
آموزش تهیه بستنی زمستانی قدیمی
بستنی زمستانی یکی از دسرهای قدیمی و جذاب است که طعم ساده و درعین‌حال دلچسب آن هنوز هم در ذهن بسیاری از ما نقش بسته است. این خوراکی محبوب، برخلاف نامش، نه یخی است و نه برای خنک‌شدن در گرمای تابستان مصرف می‌شود. بلکه با ساختاری نرم، شیرین، و روکش شکلاتی، بیشتر مناسب روزهای سرد زمستانی است. بستنی زمستانی در گذشته یکی از خوراکی‌های پرطرفدار کودکان و حتی بزرگ‌ترها بود که به‌سادگی تهیه می‌شد و نیاز به تجهیزات خاص یا مواد اولیه گران‌قیمت نداشت.
مواد اولیه موردنیاز برای تهیه بستنی زمستانی
یکی از ویژگی‌های برجسته بستنی زمستانی، استفاده از مواد اولیه‌ای است که به‌سادگی در هر خانه‌ای یافت می‌شود. این دسر از آن دست خوراکی‌هایی است که برای تهیه‌اش نیازی به تجهیزات یا مواد پیچیده ندارید. برای تهیه بستنی زمستانی، به موارد مذکور نیاز خواهید داشت:
- سفیده تخم‌مرغ: پایه اصلی این دسر، سفیده تخم‌مرغ است که با هم زدن، به یک بافت خامه‌ای و پف‌دار تبدیل می‌شود. تعداد سفیده‌ها بسته به میزان دلخواه شما متغیر است، اما معمولاً از ۴ عدد برای یک ترکیب متوسط استفاده می‌شود.
- شکر: شکر نقش مهمی در ایجاد طعم شیرین و لطیف بستنی زمستانی دارد. مقدار شکر بسته به ذائقه شما می‌تواند کم یا زیاد باشد، اما معمولاً ۱ پیمانه برای این مقدار سفیده تخم‌مرغ توصیه می‌شود.
- وانیل: وانیل برای ایجاد عطری خوش و ملایم در بستنی ضروری است. از وانیل طبیعی یا اسانس آن می‌توانید استفاده کنید.
- شکلات کاکائویی: برای روکش بیرونی، شکلات کاکائویی لازم است. این شکلات می‌تواند تلخ یا شیرین باشد، بسته به سلیقه شما.
- روغن نارگیل یا کره کاکائو: برای ترکیب با شکلات جهت ایجاد روکش نرم و براق.
ابزارها و وسایل موردنیاز برای تهیه بستنی زمستانی
برای تهیه بستنی زمستانی در خانه، علاوه بر مواد اولیه، به ابزارهای ساده و رایجی نیاز خواهید داشت که احتمالاً در هر آشپزخانه‌ای یافت می‌شوند:
- همزن برقی یا دستی: مهم‌ترین ابزار در تهیه این دسر، همزن است. ازآنجایی‌که سفیده تخم‌مرغ باید کاملاً پف کند و به بافتی نرم و حجیم تبدیل شود، یک همزن برقی کار شما را بسیار آسان می‌کند. اگر همزن دستی دارید، بهتر است کمی صبر و انرژی بیشتر به خرج دهید.
- کاسه بزرگ و گود: برای هم زدن سفیده‌ها و ترکیب سایر مواد، یک کاسه بزرگ و عمیق نیاز است تا مواد به‌خوبی مخلوط شوند و از پاشیدن سفیده‌ها به اطراف جلوگیری شود.
- قالب یا ظرف مخصوص بستنی: برای شکل‌دهی بستنی، می‌توانید از قالب‌های سیلیکونی، ظرف‌های مستطیلی کوچک یا حتی یک سینی استفاده کنید.
- کاردک سیلیکونی یا قاشق چوبی: برای مخلوط‌کردن مواد و انتقال آن‌ها به قالب.
- دیگ بخار یا روش بن‌ماری: برای ذوب کردن شکلات به‌صورت یکنواخت و بدون سوختگی. اگر دیگ بخار ندارید، یک کاسه فلزی و قابلمه کوچک کافی است.
- کاغذروغنی: برای جلوگیری از چسبیدن بستنی به قالب‌ها یا سینی.
۱. آماده‌سازی سفیده تخم‌مرغ
ابتدا سفیده‌های تخم‌مرغ را از زرده‌ها جدا کنید. دقت کنید که هیچ اثری از زرده در سفیده‌ها نباشد، زیرا چربی زرده مانع از پف‌کردن سفیده‌ها می‌شود. سپس سفیده‌ها را در یک کاسه گود ریخته و با استفاده از همزن شروع به‌هم‌زدن کنید. ابتدا سرعت همزن را پایین نگه دارید و به‌تدریج آن را افزایش دهید. زمانی که سفیده‌ها به بافتی سفت و حجیم رسیدند که اگر کاسه را برگردانید، از آن بیرون نریزد، آماده هستند.
۲. اضافه‌کردن شکر و وانیل
پس از آماده‌شدن سفیده‌ها، به‌آرامی شکر را در چند مرحله به سفیده‌ها اضافه کنید و هم زدن را ادامه دهید. این کار باعث می‌شود بافت نرم و کرمی ایجاد شود. سپس وانیل را اضافه کنید تا عطر خوشایند آن با مواد ترکیب شود.
۳. آماده‌سازی قالب و مواد
مواد مخلوط شده را در قالب‌ها یا ظرف موردنظر بریزید. سطح آن را با کاردک صاف کنید و قالب‌ها را در فریزر قرار دهید تا کمی سفت شوند. این مرحله باعث می‌شود بستنی بهتر شکل بگیرد.
۴. ذوب کردن شکلات
در این مرحله، شکلات کاکائویی را به روش حرارت غیرمستقیم ذوب کنید. شکلات را همراه با مقدار کمی روغن نارگیل یا کره کاکائو در کاسه‌ای فلزی بریزید و روی بخار آب قرار دهید. به‌آرامی هم بزنید تا شکلات به طور کامل ذوب و براق شود.
۵. افزودن روکش شکلاتی
قالب‌های بستنی را از فریزر بیرون آورده و آن‌ها را به‌سرعت در شکلات ذوب‌شده فروکنید. سپس روی کاغذروغنی قرار دهید تا شکلات سفت شود و لایه‌ای براق و جذاب روی بستنی ایجاد کند.
۶. سرو بستنی زمستانی
پس از آماده‌شدن، بستنی‌ها را از قالب‌ها جدا کرده و در ظرف سرو قرار دهید. حالا این دسر نوستالژیک آماده است تا طعمی از خاطرات گذشته را برای شما زنده کند.
چطور طعم بستنی زمستانی را بهتر کنیم؟
اگرچه طعم اصلی آن شیرین و مطلوب است، همیشه جای خلاقیت و بهبود وجود دارد. ایجاد تغییرات کوچک و افزودن جزئیات به دستور اصلی می‌تواند بستنی زمستانی را به یک تجربه کاملاً جدید و منحصربه‌فرد تبدیل کند. با تغییر در مواد اولیه، افزودن طعم‌دهنده‌های متنوع یا حتی تنوع در روش سرو، می‌توان این دسر قدیمی را جذاب‌تر و خوش‌طعم‌تر کرد.
۱. افزودن اسانس‌های طبیعی و طعم‌دهنده‌های خاص
یکی از ساده‌ترین روش‌ها برای بهتر کردن طعم بستنی زمستانی، استفاده از اسانس‌ها و طعم‌دهنده‌های طبیعی است.
وانیل خالص و طبیعی: اگرچه وانیل یکی از اجزای اصلی دستور سنتی بستنی زمستانی است، استفاده از وانیل خالص (مانند عصاره وانیل طبیعی یا دانه‌های وانیل) می‌تواند عطروطعم دلنشین‌تری ایجاد کند.
پودر کاکائو یا قهوه‌فوری: افزودن کمی پودر کاکائو یا قهوه‌فوری به سفیده تخم‌مرغ، یک طعم عمیق و جذاب به بستنی می‌بخشد. این گزینه به‌ویژه برای افرادی که عاشق طعم تلخ‌تر هستند، مناسب است.
اسانس‌های میوه‌ای: استفاده از اسانس پرتقال، نارگیل، یا توت‌فرنگی می‌تواند طعمی متفاوت و تازه به بستنی زمستانی ببخشد. این اسانس‌ها را می‌توان به مخلوط سفیده و شکر اضافه کرد.
۲. استفاده از شکلات‌های متنوع برای روکش
روکش شکلاتی بستنی زمستانی از مهم‌ترین بخش‌های آن است که می‌تواند به‌سادگی تغییر داده شود:
شکلات تلخ یا سفید: جایگزین‌کردن شکلات شیری با شکلات تلخ یا سفید، طعمی متفاوت ایجاد می‌کند. شکلات تلخ، طعمی غنی و کمتر شیرین دارد، درحالی‌که شکلات سفید لطیف‌تر و شیرین‌تر است.
افزودن ادویه به شکلات: اضافه‌کردن کمی دارچین، جوز هندی یا پودر هل به شکلات ذوب‌شده، یک لایه طعم جدید ایجاد می‌کند. این ادویه‌ها به‌ویژه در فصل زمستان، حس گرم و دلچسبی به بستنی می‌دهند.
ترکیب شکلات با مغزها: ترکیب شکلات با مغزهای خرد شده مانند پسته، بادام یا گردو، علاوه بر تنوع طعم، بافتی جذاب‌تر به بستنی می‌دهد.
۳. افزودن لایه‌های جذاب و مغزها
یکی از روش‌های ساده اما مؤثر برای بهبود طعم بستنی زمستانی، افزودن لایه‌های خوشمزه و مغزهای متنوع است. شما می‌توانید قبل از پوشاندن بستنی با شکلات، یک لایه مربا یا پوره میوه‌های تازه مانند توت‌فرنگی، زغال‌اخته یا پرتقال به آن اضافه کنید. این لایه‌ها نه‌تنها رنگ‌وبوی بستنی را بهبود می‌بخشند، بلکه طعم آن را نیز شیرین‌تر و غنی‌تر می‌کنند.
همچنین، استفاده از مغزهای بوداده مانند فندق، بادام یا گردو، بافتی ترد و جذاب به بستنی اضافه می‌کند که در کنار نرمی سفیده تخم‌مرغ و روکش شکلاتی، تجربه‌ای بی‌نظیر را برای مصرف‌کننده ایجاد می‌کند. علاوه بر این، استفاده از شیرین‌کننده‌های خاص مانند عسل یا شربت افرا به‌جای شکر معمولی، طعم بستنی را طبیعی‌تر و لطیف‌تر می‌سازد. این تغییرات ساده می‌توانند بستنی زمستانی شما را به یک خوراکی جذاب‌تر و خاص‌تر تبدیل کنند.
سخن پایانی
بستنی زمستانی، این خوراکی جذاب و نوستالژیک، ترکیبی ساده اما دلپذیر از خاطرات کودکی و طعمی شیرین است که همچنان جایگاه ویژه‌ای در میان دسرهای محبوب دارد. این دسر قدیمی با وجود ظاهر ساده‌اش، فضایی برای خلاقیت و نوآوری فراهم می‌کند که می‌تواند طعمی متفاوت و به‌یادماندنی ایجاد کند. افزودن طعم‌دهنده‌های متنوع، بهبود بافت با مواد خاص، استفاده از روکش‌های جذاب‌تر و روش‌های نوآورانه سرو، می‌تواند بستنی زمستانی را از یک خوراکی روزمره به یک تجربه خاص و لذت‌بخش تبدیل کند.
تولید محتوای این رپورتاژ توسط مجله اینترنتی زندگی سالم صورت نگرفته و انتشار این مطلب به معنی تایید محتوای آن نیست
