قهوه و کافئین مانع جذب آهن می‌شوند؟
آیا نوشیدن قهوه و کافئین مانع جذب آهن می‌شوند و چند ساعت بعد از قرص آهن می‌توانیم قهوه بخوریم؟ | معمولا غذاها و نوشیدنی‌های کافئین‌دار جزئی از رژیم غذایی مدرن هستند. قهوه از دسته محبوب‌ترین نوشیدنی‌های کافئین‌دار است. کافئین نوعی محرک طبیعی است. با این حال، ادعای برخی براین است که کافئین مانع جذب برخی مواد مغذی مانند آهن می‌شود. به همین دلیل برخی افراد نباید قهوه و کافئین مصرف کنند.
هرآنچه باید در مورد چگونگی تأثیر قهوه و کافئین بر جذب آهن بدانید و همچنین اینکه چند ساعت بعد از قرص آهن قهوه بخوریم در ادامه توضیح داده‌ایم. با زندگی سالم همراه باشید.
قهوه و کافئین باعث مهار شدن جذب آهن می‌شود
طبق نتایج حاصل از تحقیقات انجام شده، قهوه و دیگر نوشیدنی‌های کافئین‌دار باعث کاهش جذب آهن می‌شوند.
نتایج حاصل از یک مطالعه حاکی از آن است که نوشیدن یک فنجان قهوه همراه با یک وعده غذایی همبرگر تا 39 درصد جذب آهن را کاهش داد. نوشیدن چای نیز با همان وعده غذایی ذکر شده، جذب آهن را تا 64 درصد کاهش داد.
یک تحقیق دیگر نشان داد که نوشیدن یک فنجان قهوه فوری همراه با نان، جذب آهن را 60 تا 90 درصد کاهش می‌دهد!
بعلاوه، هرچه قهوه یا چای سنگین‌تر و غلیظ‌تر باشد، جذب آهن را دشوارتر می‌کند. اما تنها کافئین نیست که باعث اختلال در جذب آهن می‌شود.
طبق نتایج حاصل از تحقیقات انجام شده، خود کافئین فقط جذب حدود 6 درصد از آهن یک وعده غذایی را دچار اختلال می‌کند؛ این مقدار واقعا کم است، در نتیجه عوامل دیگری نیز بر جذب آهن تأثیر می‌گذارند.
بعلاوه، مصرف منظم قهوه بر میزان ذخیره آهن نیز تأثیر می‌گذارد.
زمان نوشیدن قهوه و کافئین نیز بر جذب آهن تاثیر می‌گذارد. مثلا نوشیدن قهوه یک ساعت قبل از غذا تاثیری در جذب آهن نخواهد داشت.
دیگر موادی که جذب آهن را تحت تأثیر قرار می‌دهند
تنها کافئین نیست که بر جذب آهن تاثیر می‌گذارد.
تصور بر این است که پلی فنول‌های موجود در قهوه و چای از مهارکننده‌های اصلی جذب آهن می‌باشند.
پلی فنول‌های موجود در قهوه و چای حاوی اسید کلروژنیک هستند که معمولا در قهوه، کاکائو و برخی گیاهان موجود است. بعلاوه، تانن‌های موجود در چای سیاه و قهوه نیز بر جذب آهن تاثیر می‌گذارند.
ترکیبات ذکر شده در طول هضم به آهن وصل شده و مانع جذب آن می‌شوند.
تأثیر ترکیبات فوق بر جذب آهن بسته به دوزشان است، یعنی هرچه محتوای پلی فنول غذا یا نوشیدنی بیشتر باشد، جذب آهن کمتر می‌شود.
نوع وعده غذایی نیز جذب آهن را تحت تاثیر قرار می‌دهد
جذب آهن یک پروسه پیچیده است و تحت تاثیر عوامل زیادی است.
نتایج حاصل از تحقیقات نشان داده که نوع غذای مصرفی تاثیر بیشتری نیست به نوشیدن قهوه و چای بر جذب آهن خوراکی‌ها دارد.
بعضی غذاها جذب آهن را افزایش می‌دهند، اما برخی غذاها برعکس جذب آهن را کاهش می‌دهند. نوع آهن مصرفی هم مهم است.
آهن به دو صورت در غذاها موجود است. آهن هِم و غیرهِم. در مطلب دیگری درباره این دو واژه بیشتر توضیح خواهیم داد.
Do Coffee and Caffeine Inhibit Iron Absorption?
