ترفند آشپزهای حرفه ای

اگر میخواهید فن آشپزی خود را ارتقا دهید، نکاتی هستند که میتوانند شما را به عنوان آشپزی حرفه ای تر نشان دهند. اساسا یک غذای خوش پخت، خوش بو و خوش طعم نشان دهنده یک آشپز حرفه ای است. گاهی اوقات این نکات کوچک هستند که بزرگترین تفاوت را زمانی که در آشپزخانه هستید ایجاد می کنند. ترفندهای ساده ای از “امریکنز تست کیچن” برای آماده سازی، آشپزی و چاشنی های طراحی شده برای ایجاد طعم بهتر در غذا ارائه می شود. در ادامه با ما همراه باشید.

سیر و پیاز را از قبل آماده نکنید

خرد کردن سیر و پیاز موجب می شود گازها و طعم قوی آنها آزاد شوند و به تدریج، طعم‌شان در غذا غالب می شود. بنابراین بهتر است در لحظه آخری که می خواهید به غذا اضافه کنید آنها را خرد کنید. پیازهای خردشده را در محلولی  از جوش شیرین و آب (یک قاشق چایخوری در یک پیمانه آب) بخیسانید، این کار طعم تند و تیز آنها را در غذاهایی که بصورت خام بکار برده می شوند کاهش می دهد، فقط قبل از استفاده آنها را کاملا آبکشی کنید.

دانه های گوجه را در نیاورید

تخم ها و ماده ژله ای داخل گوجه طعم بسیار خوبی دارند. بنابراین اگر در یک دستور غذایی لازم است که این قسمت را در بیاورید تا رطوبتش به غذا نرسد، پس هرگز دانه های گوجه فرنگی را جدا نکنید چرا که یکی از بهترین منابع برای طعم بخشیدن به غذا هستند.

طعم چربی (روغن یا کره) را تازه نگه دارید.

چربی های کره، روغن و مغزها در آشپزی شما می تواند طعم فوق العاده ای به غذای شما بدهد. برای حفظ خاصیت آنها، آنها را در معرض اکسیژن و نور قرار ندهید. کره و مغزها را در فریزر نگهداری کنید. روغن های مغزها را در یخچال نگهداری کنید و روغن های گیاهی را در جای تاریک قرار دهید.

فقط زمانی که ماهی تابه داغ است چیزی که می‌خواهید تفت دهید را داخلش بگذارید

دمای ماهی تابه یا قابلمه در طعم و کیفیت غذا تاثیر دارد. بنابراین در مرحله قبل از گرم شدن در ابتدای سرخ کردن عجله نکنید. صبر کنید روغن روشن شود و بلزرد، هنگامی که سبزیجات را می خواهید سرخ کنید. زمانی که می خواهید یک ماده غذایی پروتئینی را سرخ کنید صبر کنید تا اولین حلقه دود از روغن بلند شود.

قسمت خوشمزه را دور نیندازید

تکه های قهوه ای شده کاراملی که به ماهی تابه بعد از آشپزی می چسبند طعم خوشمزه ای را در خود دارند. این رسوبات ماهی تابه را با مایعی (مانند آبمیوه یا آب مرغ یا گوشن) مخلوط کنید و با یک قاشق چوبی بردارید و در ظرف دیگری بریزید و از آن در سس ها، سوپ ها و آبگوشت استفاده کنید.

از چاشنی شکر نیز استفاده کنید

غذاهای کاراملی شده طعم بهتری دارند. بهترین شیوه برای تسریع این روند این است که روی ماده غذایی پروتئینی کم چرب (مانند مرغ، انواع ماهی) یا سبزیجات مقدار اندکی شکر بپاشید. این کار علاوه بر خوش طعم کردن غذا، رنگ و عطر آن را نیز بسیار بهتر میکند.

با ادویه ها و گیاهان خشک به غذا طعم دهید

برای قوی تر کردن طعم غذا، ادویه ها و گیاهان خشک را به مدت یک تا دو دقیقه در مقداری کره یا روغن، قبل از اینکه هر نوع مایعی به ماهی تابه یا قابلمه اضافه کنید، تفت دهید. چنانچه در رسپی غذای شما نیاز به یک چاشنی تند و قوی (مانند پیاز) است، این ادویه ها را زمانیکه سبزیجات در حال تفت خوردن هستند اضافه کنید.

نان های قهوه ای، پای ها و غذاهای خمیری

برشته کردن نیز به غذا طعم می دهد. بنابراین، نان ها، پای ها یا حتی کیک ها را تا زمانی که رویه آنها قهوه ای طلایی نشد از فر خارج نکنید. پای ها را در یک ظرف شیشه ای بپزید تا بتوانید رنگ آن و روند پختش را ببینید.

مقداری سس طعم دهنده به غذا بزنید

سس سویا و سس آنچووی، گلوتامین بالایی دارند که غذا را خوشمزه می کنند و طعم گوشت را تقویت می کنند. به اندازه یک یا دو قاشق چایخوری سس سویا به فلفل اضافه کنید یا مقداری آنچوی ریزشده همراه با سبزیجات داخل سوپ یا آبگوشت بریزید.

گیاهان تازه را به موقع به غذا اضافه کنید

گیاهان تازه مانند آویش، رزماری، اورگانو، مریم گلی و مرزنجوش را در اوایل مرحله پخت به غذا اضافه کنید؛ با این روش این گیاهان حداکثر طعم خود را به غذا می دهند، اما به اندازه ای که مطمئن باشید طعمش آزادهنده نیست. گیاهانی مانند جعفری، گیشنیز، ترخون، پیازچه، و ریحان را در دقیقه آخر اضافه کنید، در غیر این صورت تازگی و رنگ طبیعی خود را از دست می دهند.
این ها نکات ساده ای هستند، اما حتی اگر شما در آشپزی حرفه ای هم نباشید یا فقط تلاش می کنید تا در روز بیشتر آشپزی کنید، از این نکات برای بهتر شدن در آشپزی روزمره تان استفاده کنید.

مجله اینترنتی زندگی سالم

شکوفه بابازاده