طرز تهیه حلوا ویژه شب های ماه رمضان
طرز تهیه حلوا زعفرانی | حلوا شیرینی ویژه مراسم دعا وافطار در ماه رمضان برای مسلمانان است. طرز تهیه حلوا زعفرانی را در ادامه می خوانید.
مواد لازم برای تهیه حلوا زعفرانی
| مواد لازم | مقدار |
| آرد گندم | ۲ پیمانه |
| روغن مایع | ۱ لیوان |
| کره | یک عدد |
| خلال پسته و پودر نارگیل برای تزیین حلوا | |
| آب | ۱ لیوان |
| شکر | ۲ لیوان |
| گلاب به دلخواه | ۱ قاشق غذاخوری |
| زعفران دم کرده | ۱/4 لیوان |
مراحل و طرز تهیه حلوا زعفرانی
درمرحله اول آرد خود را 2 بار الک کنید و خوب تفت دهید تا رنگ خامی آن گرفته شود. باید دقت کنید که نباید با حرارت زیاد آرد را هم بزنید زیرا موجب سوختن حلوا می‌شود و طعم آن را تغییر می‌دهد.
اگر آرد را روی شعله ملایم هم بزنید بوی خامی آن بیشترگرفته می شود. زمانی که رنگ آرد کمی تغییر کرد و به رنگ کرمی درآمد، شعله را خاموش کنید. حالا روغن را اضافه کنید،این بار روغن و کره را اضافه کنید و مجددا تفت بدهید تا رنگ آن قهوه ای کمرنگ شود.
سپس پودر هل را همه با هم اضافه کنید. شعه گاز را روی درجه ملایم تنظیم کنید. برای اینکه رنگ حلوا مجلسی زعفرانی، شود باید به آرامی و با دقت آرد را تفت بدهید. بوی خامی آرد باید به صورت کامل گرفته شود اما نباید آن‌قدر این تفت دادن ادامه پیدا کند که رنگ حلوا تیره شود. برای همین باید شعله در ملایم‌ترین حالت ممکن باشد.
در این مرحله حلوا را از روی حرارت بردارید و شربت را به آن اضافه کنید و حسابی هم بزنید. اگر آرد به صورت گلوله گلوله بود و حلواتان شل بود نگران نباشید با هم زدن درست می شود.
برای درست کردن شهد حلوا ابتدا آب و شکر را با هم مخلوط کنید. این ترکیب را روی شعله ملایم گاز هم بزنید تا ذرات شکر به طور کامل در آرد حل شوند.در مرحله بعد زعفران و گلاب را به محلول آب و شکر اضافه کنید و هم بزنید. وقتی که رنگ شهد کاملا زعفرانی شد و شهد قوام گرفت و کمی سفت شد، شعله را خاموش کنید
وقتی حلوا به رنگ دلخواه شما رسید شهد را به آرامی به آن اضافه کنید. حالا در صورت دلخواه چند قطره گلاب و هل اضافه کنید. وقتی که حلوای شما به روغن افتاد شعله آن را خاموش کنید. این حلوای خوشمزه را می توانید با خلال پسته و پودر نارگیل تزیین ونوش جان کنید.
اگر حلوای ساده یا مجلسی شما کشدار می‌شود به خاطر این است که گلوتن موجود در آردتان زیاد است. راه حل این مشکل این است که مقدار کمی آرد یا پودر نشاسته را به آردتان اضافه کنید.
بیشتر بخوانید : طرز تهیه حلوای خرمایی
برای درست کردن حلوای ساده یا زعفرانی با آرد گندم سبوس‌دار بهترین آرد است. آرد سبوس‌دار مثل آردی که برای تهیه نان سنگک استفاده می‌شود گلوتن پایینی دارد و به همین دلیل حلوا را لطیف‌تر می‌کند. در مجموع در صنعت شیرینی‌پزی هر چه آرد گلوتن کمتری داشته باشد شیرینی ترد‌تر و شکننده‌تر و خوش‌خوراک‌تر از آب در‌می‌آید.
آرد نانوایی از نوع آرد سبوس گرفته است و حلوای شما را سفت و کشدار می‌کند. پس برای اینکه حلوا کشدار نشود از آرد سبوس دار استفاده کنید.
قبل از اینکه شهد را به حلوا اضافه کنید دو قاشق شکر روی ترکیب آرد و روغن و هل بپاشید و به سرعت و بی‌وقفه هم بزنید. دانه‌های شکر سبب می‌شود آرد کمی هوا بگیرد و حلوا پف کند. سپس شربت قوام آمده یا شهد را اضافه کنید.
می‌توانید به جای روغن حیوانی یا جامد، از کره برای درست کردن این دسر سریع، ساده، کم هزینه و خوشمزه ایرانی استفاده کنید.
در آخرین مرحله و بعد از اضافه کردن شهد، چند قطره گلاب خالص و در صورت تمایل چند قطره عرق هل اضافه کنید تا حلوا مجلسی زعفرانی بوی بی‌نظیری پیدا کند.
ترکیب دقیق و نکات مهم کشدار نشدن حلوا
اگر دوست دارید رنگ حلوا مجلسی زعفرانی شما تیره تر باشد به هیچ وجه آرد را بیش از حد تفت ندهید تا رنگ آرد قهوه ای سوخته شود. این کار باعث می شود حلوا طعم سوختگی بگیرد. کافی است به مدت چند ثانیه و در مرحله آخر تفت دادن، شعله گاز را کمی زیاد کنید و به سرعت و بدون وقفه آرد را هم بزنید و تفت دهید تا رنگ آن فقط کمی و نه بیشتر، طلایی شود. مراقب باشید آرد تیره نشود چون طعم نامطلوبی پیدا می‌کند.
طرز تهیه حلوا نشاسته‌ای با آرد نشاسته هم مرسوم است. به جای آرد گندم از آرد سفید و آرد سنگک هم می توانید استفاده کنید.
برخی هم حلوای ساده یا زعفرانی را به جای شیر با شیر خشک تهیه می‌کنند.
طرز تهیه حلوای ساده یا زعفرانی چه برای ۲ نفر چه ۴ نفر و ۱۰ باشد چه برای ۵۰ نفر به همین ترتیب است و فقط مقدار مواد آن دو برابر یا سه برابر و … و یا نصف می‌شود.
