پنه با سس بادام زمینی
طرز تهیه پنه با سس بادام زمینی
مواد لازم:
بادام زمینی: ۱۰۰ گرم؛
روغن زیتون: پنج قاشق سوپ‌خوری؛
پاستای پنه: ۴۰۰ گرم؛
نمک: به‌مقدار لازم؛
آرد ذرت (الک‌شده): دو قاشق سوپ‌خوری؛
استاک سبزیجات: یک لیتر؛
ریحان (پاک و خردشده): ده گرم؛
پیاز (نگینی خردشده): یک عدد؛
سیر (کوبیده‌شده): دو حبه؛
هویج (نگینی خردشده): ۱۰۰ گرم؛
کلم بروکلی (گُل‌شده) ۱۰۰ گرم؛
آب لیموترش: چهار قاشق سوپ‌خوری.
طرز تهیه:
۱٫ بادام‌زمینی را به‌مدت ۳۰ دقیقه، در ظرفی حاوی آب جوش خیس کنید؛ سپس آن را آبکش و به‌همراه دو قاشق سوپ‌خوری روغن زیتون آسیاب کنید؛
۲٫ پاستا را به‌همراه مقداری نمک در قابلمه‌ای حاوی آب جوش بریزید و بگذارید به مدت بیست دقیقه روی حرارت زیاد بجوشد تا نرم شود؛ سپس آبکش کنید و یک قاشق سوپ‌خوری روغن زیتون به آن بیفزایید؛
۳٫ آرد ذرت را در تابه‌ای داغ، گود و بدون روغن، تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود؛ اما تغییر رنگ ندهد؛ سپس استاک سبزیجات، ریحان و بادام‌زمینی آسیاب‌شده را به آن اضافه کنید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا سس یکدستی حاصل شود؛
۴٫ پیاز را در قابلمه‌ای کوچک حاوی بقیه روغن زیتون تفت دهید تا نرم و شفاف شود؛ سپس سیر، هویج و سس آماده‌شده را به قابلمه اضافه کنید و بگذارید به مدت ۴۰ دقیقه روی حرارت ملایم بماند تا بپزد و به غلظت ایده‌ال برسد. در ده دقیقه آخر پخت، کلم بروکلی و آب لیموترش را به قابلمه بیفزایید و تفت دهید. پس از پنج دقیقه، پنه را به قابلمه اضافه کنید و هم بزنید تا سس کاملاً به خورد آن برود. قابلمه را از روی حرارت بردارید، آن را در ظرف موردنظر بریزید و سرو کنید.
جایگزین:
درصورت عدم دسترسی به استاک سبزیجات، می‌توانید از همان مقدار آب با یک عدد قرص عصاره سبزیجات استفاده کنید.
