چه دمایی باکتری های موجود در آب و غذا را از بین می برد؟
باکتری‌های موجود در آب و غذا با چه درجه حرارتی کشته می‌شوند؟ باکتری‌ها، ارگانیسم‌های کوچک تک سلولی هستند که در سرتاسر جهان و در محیط‌های مختلف وجود دارند، حتی در داخل بدن! اگرچه بیشتر باکتری‌ها باعث ایجاد بیماری در انسان نمی‌شوند اما برخی از آنها برای سلامتی انسان مضر هستند. به این نوع باکتری‌ها، بیماری‌زا گفته می‌شود.
برخی از انواع باکتری‌های بیماری‌زا عبارتند از:
- گونه‌های سالمونلا
- اشریشیا کُلی
- استافیلوکوک اورئوس (طلایی) مقاوم به متی سیلین
هرچه کمتر در معرض چنین باکتری‌هایی قرار بگیرید، احتمال بیمار شدن‌تان نیز کمتر است. در حقیقت، راه‌های مختلفی برای کشتن باکتری‌های بیماری‌زا در آب، غذا یا بر روی سطح لوازم خانه وجود دارد.
در این مقاله قصد داریم در مورد درجه حرارت مناسب برای از بین بردن باکتری موجود در مواد غذایی و آب صحبت کنیم.
چه درجه حرارتی باکتری‌های موجود در آب را از بین میبرد؟
از بین بردن باکتری‌های موجود در آب و غذا با حرارت
انواع مختلفی از ارگانسیم‌های بیماری‌زا در آب وجود دارند، از جمله باکتری. برخی از بیماری‌های باکتریایی که انسان از طریق نوشیدن آب آلوده به آن مبتلا می‌شود عبارتند از:
- سالمونلا
- شیگلوز
- گاستروانتریت ناشی از اشریشیا کُلی و همچنین برخی از گونه‌های ویبریو
- دیسانتری
- حصبه یا تب تیفوئید
- وبا
به گفته سازمان بهداشت جهانی (WHO) باکتری‌ها به سرعت در دمای بالای 149 درجه فارنهایت (65 درجه سانتیگراد) کشته می‌شوند. این دما کمتر از آب در حال جوش است.
به منظور اطمینان از کشته شدن باکتری‌های بیماری‌زای موجود در آب، مراکز کنترل بیماری و پیشگیری از بیماری (CDC) انجام اقدامات زیر را توصیه می‌کنند:
- اگر آب زلال نیست، ابتدا یا اجازه دهید ذرات ته نشین شده و آب صاف شود و یا با فیلتر قهوه و یا یک پارچه تمیز آن را صاف کنید.
- آب را درون قابلمه بریزید. در این زمان باید آب بجوشد و حباب‌های زیادی روی آن تشکیل شود.
- اجازه دهید حداقل به مدت 1 دقیقه آب بجوشد.
- آب را از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود.
- هنگامی که آب سرد شد، آن را در یک ظرف تمیز و محکم نگهداری کنید.
چه درجه حرارتی باکتری‌های موجود در غذا را از بین میبرد؟
از بین بردن باکتری‌های موجود در آب و غذا با حرارت
برخی از انواع باکتری‌ها باعث مسمومیت غذایی می‌شوند. هرساله از هر 6 آمریکایی، 1 نفر دچار مسمومیت غذایی می‌شود. برخی از غذاهای رایج مرتبط با مسمومیت غذایی باکتریایی عبارتند از:
- گوشت سفید خام یا نیم‌پز
- گوشت قرمز خام یا نیم‌پز
- غذاهای دریایی خام یا نیم‌پز
- محصولات یا ورآورده‌های ارگانیک تازه
- تخم مرغ
- محصولات لبنی غیر پاستوریزه
بیشتر بخوانید : آیا می‌خواهید باکتری‌های خطرناک خانه را از بین ببرید؟
به روش‌های مختلفی ممکن است در معرض باکتری‌های بیماری‌زا موجود در غذاها قرار بگیرید، از جمله:
- خوردن گوشت، مرغ یا ماهی که خام یا نیمه‌خام است.
- محصولات تازه‌ای که نشسته مصرف می‌شوند.
- خوردن محصولات لبنیاتی که پاستوریزه نشده‌اند.
- قرار دادن غذاهای فاسد شدنی در دمای اتاق به مدت زیاد
- نشستن دستان قبل از آماده کردن غذا
- آلودگی متقاطع، که در طی آن باکتری‌ها از یک غذا به دیگری منتقل می‌شوند.
باکتری‌های پاتوژن به سرعت در مواد غذایی در دمای بین 40 تا 140 درجه فارنهایت (5 تا 60 درجه سانتیگراد) رشد می‌کنند. به منظور کشتن این باکتری‌ها، باید غذاها را در دمای مناسب نگهداری کنید.
طبق تایید مراکز کنترل و پیشگیری از بیماری، درجه حرارت مناسب برای کشته شدن باکتری‌های موجود در مواد غذایی به شرح زیر است:
- مرغ 165 درجه فارنهایت (74 درجه سانتیگراد)
- انواع گوشت (گوشت گاو، گوشت خوک، بره یا گوشت گوساله): 145 درجه فارنهایت (64 درجه سانتیگراد)
- گوشت چرخ‌کرده:160 درجه فارنهایت (71 درجه سانتیگراد)
- ژامبون تازه 145 درجه فارنهایت(64 درجه سانتیگراد)
- ماهی: 145 درجه فارنهایت (64 درجه سانتیگراد)
نکات بیشتر
- علاوه بر اطمینان از پخته شدن غذا، به منظور کاهش خطر ابتلا به مسمومیت غذایی، اقدامات زیر را نیز انجام دهید:
- دست‌هایتان رابشویید. دستان خود را قبل و بعد از تهیه غذا، قبل از غذا خوردن، و پس از دست زدن به گوشت خام بشویید.
- جداسازی. به منظور جلوگیری از آلودگی متقاطع گوشت یا تخم مرغ خام را از سایر موادغذایی جدا کنید.
- یخچال. هرگونه ماده غذایی فاسد شدنی را بلافاصله درون یخچال قرار دهید، این مواد نباید خیلی در معرض دمای اتاق باشند.
- شستشوی محصولات. قبل از مصرف یا قبل از آماده‌سازی محصولات را کامل بشویید.
