دلمه بادمجان و فلفل
مواد لازم:
بادمجان دلمه‌اي : 4 عدد
فلفل دلمه‌اي : 4 عدد
گوشت چرخ‌كرده : 200 گرم
لپه : به ازاي هر دلمه یک و نیم قاشق سوپخوری
برنج : به ازاي هر دلمه یک و نیم قاشق سوپخوری
گوجه فرنگی : 2 عدد (پوست گرفته شده و به شكل مكعبي خرد شده)
رب گوجه : 1 ق س
پياز سرخ شده : به مقدار لازم
روغن : 3 ـ 4 ق س
نمك، زردچوبه، فلفل سياه: به مقدار لازم (زردچوبه خيلي كم درنظر بگیرید)
طرز تهیه :
* لپه رو ميذاريم با آب و كمي نمك بپزه (چون به همه مواد مي‌خوايم نمك اضافه كنيم پس در اضافه كردن نمك بايد احتياط كنيم).
* برنج رو هم آبكش مي‌كنيم(می تونیم بصورت کته هم درست کنیم).
* پیاز رو تفت می دیم بعد گوشت چرخ كرده رو بهش اضافه می کنیم .
* بعد از اینکه رنگ گوشت عوض شد رب گوجه رو اضافه می کنیم .
* سپس لپه، برنج، پياز داغ، فلفل، نمك، زردچوبه را با هم مخلوط مي‌كنيم. تا مزه مواد به خرد همديگه بروند.
*مواد داخل دلمه ها آماده شد و اما خود بادمجان و فلفل دلمه ای …
* بادمجان‌ها و فلفل‌ها رو مي‌شوريم.
* ساقه بادمجان‌ها رو جدا كرده و سرشونو جدا مي‌كنيم (اين قسمت بعدا به عنوان در دلمه استفاده میشه).
* سپس داخل اونا رو با قاشق و با احتياط خالي مي‌كنيم.
* سپس داخل بادمجان‌ها رو نمك مي‌پاشيم و ميذاريم كنار. ( برای گرفتن تلخی 10 تا 20 دقيقه كافي هست)
* پوست گوجه ها رو می گیریم و بصورت نگینی خرد می کنیم .
* خوب حالا داخل بادمجان‌ها را مي‌شوريم و شروع مي‌كنيم به پر كردن دلمه‌ها …
* ابتدا چند تكه گوجه در كف دلمه‌ها ميذاريم .
* بعد با قاشق و به آرامی مواد رو در داخل دلمه ها می ریزیم.
* اگر از موادمان اضافه آمد كمي مواد داخل دلمه‌ها را كه پر كرده‌ايم، با قاشق فشار مي‌دهيم . سپس در دلمه‌هايمان را كاملا چفت مي‌كنيم.
* برای فلفل ها هم دقیقا همین مراحل رو انجام می دیم …
* در ته قابلمه كمي روغن ريخته و گوشت داخل دلمه‌ها را كه قبلا در آورده‌ايم و چند تكه گوجه‌اي كه اضافه مانده را مي‌چينيم و كمي نمك مي‌پاشيم. سپس دلمه‌ها را مي‌چينيم و یک و نیم ليوان آب سرد مي‌ريزيم. در قابلمه را مي‌گذاريم و شعله را بسيار كم مي‌كنيم تا بپزند. چون مواد داخل دلمه‌ها پخته شده است فقط كافي است كه بادمجان و فلفل‌ها پخته شوند.
* وقتي كه پخته شدند در قابلمه را بر مي‌داريم تا كمي از حالت داغي بيفتند.
* موقع سرو كمي روغن را آب كرده و داخل يا روي دلمه‌هايتان بريزيد.
