قهوه
منوی امروز: قهوه
قهوه و مشتقات آن، یکی از پرطرفدارترین نوشیدنی‌های سراسر دنیاست.
افسانه‌های زیادی درباره منشأ قهوه وجود دارد و این موضوع هنوز به‌صورت راز باقی مانده است؛ ولی بیشتر راویان بر یک موضوع اتفاق‌نظر دارند و آن زادگاه قهوه است که می‌گویند بوته قهوه برای اولین بار در منطقه کافا در کوهستان‌های اتیوپی کنونی روییده است. یکی از این افسانه‌ها می‌گوید، یک راهب مسیحی که در سال ۱۶۷۱ میلادی، گوسفندان خود را به چرا برده بود، متوجه تغییر رفتار گوسفندان پس از خوردن نوعی بوته گیاه شد؛ این گیاه، همان قهوه معروف است.
میوه درخت قهوه به‌شکل تخم‌مرغ و به رنگ سبز است که به‌تدریج زرد و در نهایت قرمزرنگ می‌شود. واژه عربی قهوه، الهام‌گرفته از کاهش‌دهنده اشتها و انرژی‌زایی قهوه و به‌معنای نوشیدنی گیاه است. در گذشته، نیاکان قبایل کوچ‌نشین گالا از حبه‌های قهوه به‌عنوان خوراک استفاده می‌کردند. در این مقاله می‌خواهیم شما را با انواع قهوه آشنا کنیم:
کوبانا: در اصل همان اسپرسو شیرین شده است و از ترکیب یک اونس قهوه اسپرسو است که همراه پنج گرم شکر قهوه‌ای دم‌کشیده‌است.
کافی ملانژ: این نوع کافی با Press Pot تهیه می‌شود و ترکیبی از قهوه فرانسه و شیر داغ است.
اسپرسو کن لچه: «کن» به معنای با و «لچه» به معنای شیر شیرین‌شده است و ترکیبی از اسپرسو، دو ضربه پودر کاکائو، فوم شیر، شکر و کمی‌شیر است.
مزو مزو: در اصل همان آمریکانوست که از ترکیب حجم لیوان قهوه آمریکانو و حجم لیوان فوم (کف) شیر است.
کن‌پانا: یک اونس قهوه اسپرسو همراه خامه شیرین‌شده (خامه قنادی) است.
فرانسه: ده تا پانزده گرم قهوه آسیاب‌شده (درجه آسیاب فرانسه) است که همراه آب ۹۰ درجه سانتی‌گراد به مدت پنج تا شش دقیقه در فیلتر قهوه دم بکشد.
قهوه ترک: یک تا یک‌ونیم قاشق چای‌خوری (ده تا پانزده گرم) قهوه ترک است که همراه ۳۰ میلیلیتر آب تازه روی حرارت دم کشیده است.
قهوه یونانی: این قهوه شبیه قهوه ترک تهیه می‌شود؛ فقط به‌جای آب از شیر استفاده می‌شود. یک تا یک‌ونیم قاشق قهوه ترک است که همراه ۳۰ میلیلیتر شیرپرچرب روی حرارت ملایم دم کشیده است.
ایبریک کافی: قهوه ترک است که همراه دانه هل و چوب شکانده شده دارچین دم کشیده باشد.
لاته ماکیاتو: دو اونس قهوه اسپرسو (چهارده گرم قهوه عصارهگیریشده) همراه ۲۵۰ میلیلیتر شیر پرچرب است.
لاته طعم‌دار: یک اونس قهوه اسپرسو عصارهگیریشده همراه بیست تا ۲۵ میلیلیتر طعم موردنظر و ۱۵۰ تا ۲۰۰ میلیلیتر شیر فوم گرفته شده است.
موکاچینو: یک اونس قهوه اسپرسو عصارهگیریشده، همراه سس شکلات فندق یا نوتلا و شیر فوم‌گرفته‌شده است.
رومانو: یک اونس قهوه اسپرسو عصارهگیریشده با یک پره لیموترش در زمان سرو است یا قبل از عصاره‌گیری دو قطره لیموترش تازه به قهوه اضافه می‌شود.
کارامل ماکیاتو: یک اونس قهوه اسپرسو همراه ۲۵ تا ۳۰ میلی‌لیترطعم‌دهنده کارامل و ۱۵۰ تا ۲۰۰ میلیلیتر شیر پرچرب فوم گرفتهشده است که در لیوان‌های دو جداره بزرگ سرو می‌شود.
بی‌چرین: ترکیبی از پودر هات چاکلت، خامه و اسپرسو است.
آفوگاتو: آفوگاتو نام آمریکایی است و نام ایتالیایی آن اسپرسو کن ژلاتو است که ترکیبی از یک اونس قهوه اسپرسو عصارهگیریشده، همراه ۲۵ تا ۳۰ گرم بستنی وانیلی است.
موکا: یک اونس قهوه اسپرسو همراه ۱۰/۱ لیوان طعمدهنده مانند سس شکلات و ۱۵۰ میـلی‌لیـتر شیر فوم‌گرفته‌شده و خامه شیرین (اسپری خامه) است.
کاپوچینو: نام این نوع قهوه از حوالی کاپوچ گرفته شده و ترکیبی از یک اونس قهوه اسپرسو همراه ۱۵۰ تا ۲۰۰ میـلی‌لیـترشیر پـــــرچــــــرب فوم‌گرفته‌شده غلیظ (استیم میلک) است.
لته فرانسه: این قهوه با Press Pot تهیه می‌شود و ترکیبی از عصاره قهوه فرانسه همراه ۲۵ تا ۳۰ میلیلیتر طعمدهنده مانند غلاف یا سیروپ وانیل و ۱۵۰ تا ۲۰۰ میلیلیتر شیر فوم گرفتهشده است.
آمریکانو: این نوع نوشیدنی به‌طورمعمول در ماگ سرو می‌شود و از ترکیب یک اونس قهوه اسپرسو همراه ۱۵۰ تا ۲۰۰ میلیلیتر آب‌جوش است.
هات‌چاکلت: در اصل شکلات ذوب‌شده به‌روش بن‌ماری یا پودر کافی میت با شیر داغ است. کافی‌میت ترکیبی از ۲۵ گرم پودر هات‌چاکلت همراه ۱۵۰ میلی‌لیترشیرپرچرب فوم گرفته شده است.
آیریش‌کافی: این قهوه با Press Pot تهیه می‌شود و ترکیبی از یک اونس قهوه فرانسه همراه ۲۵ تا ۳۰ میلیلیتر طعمدهنده آیــــریش و ۱۵۰ تا ۲۰۰ میلی‌لیترشیر پرچرب فوم گرفته شده است.
اسپرسو ماکیاتو: ماکیاتو به زبان ایتالیایی به‌معنای لکه شیر و اسپرسو ماکیاتو، یک اونس قهوه اسپرسو همراه لکه شیر است.
مرجان حسینی
