طرز تهیه بریانی اصفهان

طرز تهیه بریانی اصفهان

مواد لازم برای تهیه بریانی اصفهان:

250 گرم گوشت (سردست یا قلوه گاه گوسفندی)
100 گرم جگر سفید (گوسفندی)
2 عدد پیاز
50 گرم دنبه
1 قاشق غذا خوری دارچین
1 قاشق غذاخوری زعفران (آبکرده و غلیظ)
گردو به مقدار کافی
خلال بادام به مقدار کافی
خلال پسته به مقدار کافی
نعنا (خشک) به مقدار کافی
نمک به مقدار کافی
فلفل به مقدار کافی
زردچوبه 1/2 قاشق چای خوری
نارنج به مقدار کافی
8 عدد برگ بو

طرز تهیه بریانی اصفهان:

بعد از شستن کوشت ،آن را با مقدار کمی دنبه تفت بدهید. بقیه دنبه را با 4 برگ بو ، 4 لیوان آب و یک پیاز را در یک قابلمه بریزید و روی شعله متوسطی قرار دهید تا گوشت نرم شده و بپزد تا حدی که مقداری آب گوشت در ظرف بماند.
جگر شفید را بشویید و خردش کنید. جگر را با چند قاشق روغن ،یک پیاز از قبل خرد شده،  دو لیوان آب و نمک وفلفل در یک قابلمه ریخته و با شعله متوسط بپزید. وقتی جگر سفید پخت و آبش تمام شد جگر را با کره یا روغن تفت دهید و چرخش کنید.

بعد از پختن دنبه و گوشت گوسفند را چرخ کنید و با زعفرانی که دم کرده اید و ادویه ها، نمک، فلفل سیاه و نعنای خشک یکبار دیگر چرخ کنید
مایه بریانی را به شکل همبرگر و با دست پهن کنید ، مقداری خلال بادام یا پسته، پودر دارچین روی آن بریزید و در قابلمه ای که چربش کردید بگذارید تا پخته و به شکل کباب شود وقتی یک طرف آن پخت ظرف دیگرش را با وارونه کردن آن کباب کنید. کمی از آب گوشتی که باقی مانده را روی نان بپاشید و بریان را لای نان بگذارید . همچنین جگر سفیدی که چرخ کردید را با جعفری خرد کرده و گردوی خرد شده تزیینش کنید.

نکات در تهیه بریانی:

بریونی یا بریانی با نارنج و با نان سنگک خورده میشود.

اگر مایلید گردو و خلال پشته و بادام را یک شب قبل در کمی شکر، آب و گلاب بخیسانید سپس در مواد آماده بریزید و بعد از آن سرخش کنید.

بریونی بهتر است با کره درست شود.

همه ادویه بهتر است اول سرخ شوند و بعد به غذا اضافه شان کنیم.

اگر مایلید گوشت را هم با جگر مخلوط کنید و با هم چرخ  کنید.